Los tapones de corcho cumplen tradicionalmente una función fundamental en la calidad de los caldos. Influyen en gran medida en su evolución y en sus características organolépticas ya que, como explicamos a continuación, este material aporta importantes beneficios en el proceso de elaboración de los vinos. El tapón no debe aportar ningún matiz de aroma ni sabor, lo que deber permitir es que el vino evolucione correctamente, que permita una microoxigenación gradual del vino.

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Tras analizar los sentidos de la vista y el olfato, es el turno de sintetizar en este post las características que ofrece el gusto dentro de una cata de vino. El sentido del gusto está constituido por las sustancias sápidas diluidas en la boca. Estas sustancias producen cuatro sabores elementales: dulce, acido, salado y amargo. Veamos como…

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