Los tapones de corcho cumplen tradicionalmente una función fundamental en la calidad de los caldos. Influyen en gran medida en su evolución y en sus características organolépticas ya que, como explicamos a continuación, este material aporta importantes beneficios en el proceso de elaboración de los vinos. El tapón no debe aportar ningún matiz de aroma ni sabor, lo que deber permitir es que el vino evolucione correctamente, que permita una microoxigenación gradual del vino.

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El olfato, como sentido imprescindible en la cata de vino, permite distinguir entre diversos aromas que componen las denominadas familias aromáticas del vino. Estos aromas han sido clasificados en diferentes listas que normalmente distinguen entre diez tipos distintos de familias aromáticas. Aunque ni la denominación ni la clasificación responden a estándares establecidos, es habitual encontrar…

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